Рыбная напасть. Как не заболеть описторхозом?

Жительница Трёхгорного заразилась описторхозом после употребления в пищу вяленого язя. Как выяснилось, рыбу она приобрела на центральном рынке в Юрюзани.

О данном факте эпидемиологи сообщили в Территориальный отдел Управления Роспотребнадзора по Челябинской области в Саткинском, Ашинском и Катав-Ивановском районах.

Более 30 человек разом заразились в Челябинске.

Напомним, в июне 2019 года одномоментный множественный очаг острого описторхоза был зарегистрирован в Челябинске. Все заражённые — 34 человека в возрасте от 26 до 66 лет — связывают своё заболевание с употреблением рыбы язь, приобретённой в торговых точках Челябинска.

Специалисты Роспотребнадзора проверили девять рыбоперерабатывающих цехов, четыре склада и десять предприятий торговли. По результатам исследований в 10 пробах язя холодного копчения, двух пробах горячего копчения и трёх пробах вяленого и восьми пробах мороженого язя обнаружены жизнеспособные личинки описторхиса.

Выяснилось, что предприятия не проводили лабораторные испытания рыбы, нарушали технологию приготовления и обеззараживания рыбы при её копчении. Кроме того, у производителей не было технической документации и технологической инструкции по приготовлению рыбы.

Из оборота изъято 5573 килограммов мороженого язя и 795 килограммов готовой продукции. В отношении трёх производителей составлены административные протоколы. Решается вопрос о приостановлении их деятельности, отметили в ведомстве.

Что такое описторхоз?

Это паразитарное заболевание, вызываемое описторхами — мелкими паразитами длиной 6–13 мм, в народе называемыми также «кошачьей двуусткой». Заражение человека и животных происходит при употреблении в пищу сырой, недостаточно термически обработанной и слабо просоленной рыбы семейства карповых (язь, елец, лещ, сазан, вобла, чебак, карась, линь и др.).

Необратимые последствия

Симптомы описторхоза: высыпания, похожие на крапивницу, сильный кожный зуд, а также тошнота, рвота, отрыжка, потемнение мочи и потеря аппетита. Притом что отсутствие лечения приводит к серьёзным и необратимым последствиям, вплоть до цирроза и даже рака печени.

Как не заболеть описторхозом?

1. Варить рыбу следует 15–20 минут с момента закипания (крупную рыбу резать на куски).

2. Жарить рыбу необходимо 20–25 минут, порезав небольшими кусками и распластав 
в достаточном количестве жира, обязательно под крышкой.

3. Рыбный пирог запекать в духовке не менее одного часа.

4. Для соления рыбы использовать 2 кг соли на 10 кг рыбы, посол мелкой рыбы проводить в течение 10–21 дня, а крупной (свыше 21 см) – 40 дней.

5. Вялить рекомендуется только мелкую рыбу, после выдержки в растворе соли в течение трёх дней из расчёта 2 кг соли на 10 кг рыбы. Само по себе вяление способом обезвреживания не является.

6. Замораживать рыбу при температуре – 35 градусов в течение 14 часов, при – 28 градусах – в течение 32 часов. При хранении рыбы в морозильной камере бытового холодильника личинки остаются жизнеспособными в течение месяца.

7. Нельзя употреблять рыбу кратковременного посола, сырой рыбный фарш и строганину.

8. При разделке рыбы и резке других продуктов следует использовать разные разделочные доски.

9. Использованный разделочный инвентарь следует ошпарить кипятком и тщательно вымыть моющим средством.

10. Не занимайтесь самолечением. За диагностикой и лечением описторхоза сразу обращайтесь в больницу.