По информации регионального управления Роспотребнадзора, ежегодно с начала грибного сезона в Челябинской области регистрируют случаи отравления грибами. С одной стороны, они являются ценным источником белков, природных солей и ферментов, с другой — блюда из грибов считаются тяжелыми для пищеварения и могут вызывать аллергию.
Кроме того, специалисты не рекомендуют есть их беременным и детям до 14 лет. Грибы могут быть опасны для здоровья и жизни, если не соблюдать правила их сбора и хранения. Также стоит помнить, что они накапливают в себе тяжелые металлы, радионуклиды и пестициды из почвы.
ПРАВИЛА ГРИБНИКА
Чтобы предупредить отравление грибами, важно соблюдать меры предосторожности, в частности:
- Собирайте грибы вдали от дорог, магистралей, вне населённых мест, в экологически чистых районах.
- Собирайте грибы в плетёные корзины — так они дольше будут свежими.
- Собирайте только хорошо знакомые виды грибов.
- Срезайте каждый гриб с целой ножкой.
Все принесённые домой грибы в тот же день нужно перебрать, отсортировать по видам и вновь тщательно пересмотреть. Выкидывайте все червивые, перезревшие, пластинчатые грибы, грибы без ножек, дряблые, а также несъедобные и ядовитые, если их всё-таки по ошибке собрали.
Обязательно нужно подвергнуть грибы кулинарной обработке в день сбора, при этом каждый вид грибов готовить отдельно.
Чтобы избежать отравления грибами, помните, что нельзя:
- собирать грибы в вёдра, полиэтиленовые пакеты или мешки — это приводит к порче грибов;
- собирать старые, переросшие, червивые и неизвестные грибы;
- пробовать грибы во время сбора;
- подвергать грибы кулинарной обработке через день и более после сбора;
- мариновать или солить грибы в оцинкованной посуде и глиняной глазурованной посуде;
- хранить грибы в тепле — это скоропортящийся продукт.
Только белый гриб, груздь настоящий, рыжик обыкновенный являются съедобными грибами. Эти грибы можно использовать для приготовления грибных блюд без предварительного отваривания. Все остальные — это условно съедобные грибы, которые нужно специальным образом обработать — очистить от земли, хорошо промыть в воде, а затем отмочить или отварить.
Если через 1,5-2 часа после употребления грибов появляются головные боли, тошнота, рвота и сильные боли в животе с диареей, следует срочно обратиться за медицинской помощью!
